花青素（Anthocyanins）花色素（英语：Anthocyanidin）是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。。花色素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化，从红色到紫色、再到蓝色。因此，花色素亦有用于试纸。可吸收光能，但与光合作用无关。

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